Las grasas alimentarias

LAS GRASAS SON...

• Un componente natural de alimentos tanto de origen vegetal como animal. También suelen llamarse lípidos.
• Químicamente, están conformados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Están compuestas principalmente por moléculas de triglicéridos, los cuales están constituidos a su vez por ácidos grasos. 
• Los ácidos grasos se clasifican según la cantidad del dobles enlaces en su molécula en: saturados (no presentan doble enlace), monoinsaturados (presentan un doble enlace) y poliinsaturados (tienen como mínimo dos dobles enlaces).
• A temperatura ambiente, las grasas pueden ser líquidas (aceites) o solidas.

LAS GRASAS APORTAN ENERGIA Y LLEVAN A CABO IMPORTANTES FUNCIONES EN EL ORGANISMO

¿ POR QUE SON NECESARIAS?

Forman parte de la estructura celular de nuestro cuerpo.

Aportan ácidos grasos esenciales, indispensables para nuestro organismo.

Los metabolitos grasos intervienen en el desarrollo neuronal.

Permanecen mayor tiempo en el estomago que otros nutrientes, prolongando la sensación de saciedad.

Participan en funciones corporales como la producción de hormonas.

Transportan vitaminas A, D, E y K.

¿QUÉ TIPOS DE GRASAS EXISTEN?

GRASAS VISIBLES: las que se utilizan para cocinar: aceites, manteca, las grasas de las carnes que se pueden retirar.

GRASAS INVISIBLES: las que estan dentro de los alimentos y las que se agregan durante la elaboración de los mismos. 

¿Por qué es necesario eliminar el consumo de grasas trans?

¿Qué son las grasas trans?

Son grasas que aparecen durante la hidrogenación parcial, cuando se convierten grasas líquidas en grasas sólidas.

¿Qué efectos tienen en el organismo?

Las grasas trans elevan el colesterol malo (LDL), a la vez disminuye el colesterol bueno (HDL) aumentando así el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

¿Donde se encuentran?


En alimentos elaborados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
Pueden estar presentes en algunos productos de panificacion, amasados de pasteleria, galletitas, alfajores, etc

Por eso es importante leer la información nutricional de los productos.

Al seleccionar los productos, revisar la información nutricional y elegir aquellos que no tengan grasas trans, grasas saturadas y colesterol. 

¿Cómo identificar los rótulos?



Durante los últimos diez años, las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) —las
enfermedades cardiovasculares y respiratorias, el cáncer y la diabetes, entre otras— se cobraron la vida de unos 388 millones de personas, según las estimaciones.
Esas enfermedades constituyen ya la causa principal de muerte prematura y discapacidad tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo, y su amenaza sigue creciendo.
Igualmente alarmantes son sus efectos sobre la productividad de los trabajadores y la economía del país, así como el costo que representan para las familias.

El riesgo de enfermedades crónicas ha ido creciendo a medida que las pautas alimentarias de la población cambiaban y se incorporaban cada vez más alimentos procesados ricos en grasas, azúcares o con alto contenido de ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial. 

Los AGT son grasas semisólidas que se obtienen calentando aceites vegetales en presencia de hidrógeno y níquel. El producto resultante es un aceite endurecido de larga vida útil en depósito y fácil de transportar, utilizado comúnmente en las margarinas, la cocción comercial y los procesos de manufactura.

Si bien ofrecen ventajas a la industria de los alimentos, los AGT tienen efectos adversos para la salud humana: aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de muerte súbita de origen cardiaco porque incrementan el nivel de colesterol perjudicial, disminuyen el de colesterol bueno e inflaman el revestimiento de las arterias.

Hay muchas pruebas de que la eliminación de los AGT de los alimentos es una manera económica de proteger la salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y, además, de que se trata de un procedimiento factible desde el punto de vista industrial.

LACTANCIA MATERNA

Del 1 al 7 de agosto se celebra en más de 170 países la Semana Mundial de la Lactancia Materna, destinada a mejorar la salud de los bebés de todo el mundo.

Una mujer que amamanta a su hijo, le proporciona el alimento mas adecuado para su normal crecimiento y desarrollo físico, cognitivo y afectivo.

La leche materna es el mejor alimento para tu bebé. Amamantar a tu bebé es una de las mejores cosas que puedes hacer para su desarrollo.

BENEFICIOS DE LA LACTANCIA:

•  Amamantar es alimentar, proteger, comunicarse, vincularse afectivamente.
• LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO PARA EL BEBÉ: está siempre disponible y a temperatura ideal; aporta líquido, nutrientes, calorías y defensas; y favorece el desarrollo físico, cognitivo y afectivo del bebé.
• El contacto madre-hijo durante la primera hora de vida es fundamental para aprender a reconocerse a través de olores, sonidos, miradas, y comenzar inmediatamente a amamantar.
• Te ayuda a volver a tu peso
• No se contamina, es higiénico

  Es importante:

. preparar los pezones durante el embarazo,

. buscar una posición cómoda, con la espalda y los brazos bien apoyados y distendidos,

. que el bebé se “prenda” bien al pecho para evitar lastimaduras del pezón: boca bien abierta abarcando la mayor parte de la aréola,

. escuchar que el bebé traga y ver sus mejillas “llenas” para corroborar que se está alimentando bien.

 Si un bebé “llora de hambre”: quiere el pecho, NO la mamadera. Eso no significa que “se quedó con hambre” sino que “volvió a tener hambre”. Mientras chupa, se está alimentando (NO usa “el pecho de chupete”).

 Ofrecerle el pecho todas las veces que se muestre inquieto o llore; y durante el primer mes y medio de vida no dejar pasar más de 3 horas entre mamadas.

 Se considera lo mejor para el bebé que tome SOLO PECHO HASTA LOS 6 MESES DE VIDA (sin agua ni jugo ni té) y luego continuar con pecho más los alimentos que indiquen los agentes de salud hasta los 2 años.

  Si la mamá tiene que trabajar o estudiar fuera de la casa o salir por algunas horas, quienes cuidan al bebé pueden darle leche materna (previamente extraída, conservada en envase limpio en la heladera y calentada a “baño María”) mediante cucharita, jeringa o vasito. Conviene NO USAR MAMADERA sobre todo las primeras semanas de vida ya que el bebé puede “confundir” el pecho con la mamadera, prenderse mal y lastimarlo.

Receta de esta semana: Dale a tu bebé leche materna, porque el resto es bla, bla.

CALCIO

El CALCIO es un componente fundamental en la estructura de nuestros huesos.

A lo largo de la niñez, adolescencia y adultez temprana, así como durante el embarazo y la lactancia, se deben consumir cantidades adecuadas de calcio ya que en estas etapas de la vida se forma la mayor cantidad de hueso que es genéticamente posible.

DATOS:

• La mayor parte de calcio absorbida por el organismo se encuentra almacenada en los huesos, donde se encuentra el 99% de calcio corporal. 

• La ingesta diaria de calcio es fundamental para el mantenimiento de la salud osea y bucal. 

• Un consumo insuficiente es un factor de riesgo para enfermedades oseas como la osteoporosis, donde los huesos se tornan débiles y son expuestos a mayores fracturas.

Dentro de una dieta adecuada, los niños, mujeres embarazadas y en periodos de lactancia consumen mayor cantidad de calcio que el que pierden, esto favorece al crecimiento.
En la adultez el consumo se mantiene en equilibrio.
En adultos mayores se manifiesta perdida de calcio oseo y esta es irreversible.

CONTENIDO DE CALCIO POR RACIÓN

COMBINACIONES DE ALIMENTOS

El grado en el que el organismo aprovecha el calcio puede depender de factores presentes en algunos alimentos que combinados con alimentos ricos en calcio ejercen un efecto negativo en la absorción del mineral, por ejemplo espinaca + queso

Hay ciertos componentes de los alimentos que influyen de manera positiva en el aprovechamiento del calcio, la vitamina D por ejemplo tiene un rol importante en la absorción de este mineral

PARA TENER EN CUENTA

• La ingesta diaria recomendada de calcio es de alrededor de 1000 mg/día, cantidad que puede variar según las necesidades especí ficas de cada individuo.
• La leche y los productos lácteos son la principal fuente de calcio dietario ingerido.
• El consumo habitual de cantidades adecuadas de calcio en el contexto de un estilo de vida saludable es fundamental para el desarrollo y la conservación de huesos normales.

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía que posee nuestro organismo.
Son fundamentales para la alimentación de los niños y jóvenes en etapa de crecimiento.

Deben conformar entre el 50 y el 60% de la conformación de nuestra dieta diaria.

Los alimentos ricos en hidratos son:
Cereales
Legumbres
Verduras y frutas tipo A




Los hidratos que se deben consumir deben ser preferentemente polisacáridos: azucares complejos (almidón, presente en legumbres y cereales), los azucares simples como los disacáridos (lactosa, sacarosa, presentes en la leche y el azúcar) y los monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa, manosa, presentes en las frutas)

Los hidratos de carbono son sintetizados en nuestro organismo por el intestino, una vez que son sintetizados como glucosa, esta molecula pasa a los vasos sanguineos y es transportada hacia el higado.

Alli se oxida para dar energia o se almacena como reserva como glucogeno hepatico o muscular.

Los hidratos son fundamentales para el metabolismo de los centros nerviosos, nuestro cerebro solamente consume glucosa.

PROTEINAS

Las PROTEÍNAS son el constituyente principal de las células. Entre las funciones que pueden tener
en el organismo la más importante es la de formar y reparar las estructuras corporales.

¿Que alimentos aportan proteinas?

Las proteínas de los alimentos de origen animal (huevos, carnes, pescados y lácteos) tienen una calidad superior a las de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos). Se puede alcanzar una calidad óptima en la proteína vegetal combinando cereales o papas con legumbres.

Las proteínas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energía total consumida diariamente en la infancia.
Generalmente las dietas infantiles son ricas en proteinas, solo muestran carencias quienes siguen una dieta vegetariana rigida y mal planificada, quienes sufren algun tipo de alergia o enfermedad alimentaria. 

¿Cual es el aporte calorico de las proteinas?

Las proteinas aportan 4 Kcal por cada gramo.

Alimentación.

La alimentación es el factor extrínseco más importante que determina el crecimiento y desarrollo del individuo durante la infancia. Los requerimientos de los distintos nutrientes van variando dependiendo
del ritmo de crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física, del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes procedentes de la ingesta.

La variedad en la dieta es garantía de equilibrio, ya que unos grupos de alimentos aportan nutrientes que en otros grupos son deficitarios e incluso, dentro del mismo grupo de alimentos, unos pueden suplir la carencia nutricional de otros. Este criterio de variedad debe ir unido al de moderación, ya que se debe comer de todo pero sin excederse en las cantidades.

Por tanto, elegir los alimentos que formen parte de nuestra dieta es muy importante porque deben:
• Ayudar a mantener una buena salud.
• Permitir disfrutar.
• Encajar dentro de unos hábitos alimentarios y costumbres.